宋金才在事业发展上的磅礴气势和他本人的文弱形象反差很大。
不过,他的气质倒很能代表绍兴,一种饱受文化浸淫的以柔克刚、以曲制胜型。
粉墙黛瓦,挑檐屋脊,坡形屋顶,黑色的排门板早早地已经卸下。一大清早,鲁迅路上坐北朝南的咸亨酒店,就敞开了它一字形的店门,迎接客人的到来。
在“无处不酒家”的绍兴,这里也算得上最富有代表性的:
临街是曲尺形的红木柜台,上置木栅,内中摆着下酒的菜肴-“过酒坯"。与街面垂直的柜台主要用来做买卖,也可供“短衣帮”站着喝酒。这柜台靠店堂里面的一端竖有青龙牌,书“太白遗风"4字。
不大的店堂里排着十几张木制的长方形桌子和条凳。店堂内挂有一幅国画,题款曰:“鱼米之乡绍兴游,文豪笔下咸亨酒。 胜似春光今日里,赏菊沽酒茴香豆。”堂口的一副对联是作家李准撰写的:“小店名气大,老酒醉人多。”
近百年的时间过去了,从前的老屋台门、纸扎店、棺材铺、豆腐摊等等,大都荡然无存。但咸亨酒店依旧。店门外空地上真人大小的“孔乙己”,长衫褴褛,独自品着自己的一碗酒、一碟茴香豆,脸上是潦倒而忧郁的神情,让人在为之长叹的同时,也忍不住想跟随着他的身影进去喝上几碗。几粒茴香豆,一壶绍兴酒。
不经意之间,咸亨酒店已从当初的一家小酒店,发展到现在拥有20多家分号,产品遍及北京、上海、江苏等各省市,年销售额数亿元的企业集团,这让“咸亨”的“掌柜”宋金才跟这家老字号的故事一样,蒙上了一层传奇色彩。
“咸亨”前传
1974年,刚从部队退伍回来的宋金才,仅仅是柯桥供销社的一名营业员。 他当时没有想到,自己日后会与鲁迅笔下的故事结下不解之缘。
“咸亨”二字源出于《易经·坤卦》:“品物咸亨。”“咸”,意为全、都;“亨”,即亨通。这家名字吉利又考究的酒店绝非凭空杜撰,而是在清光绪年间(1894年),由鲁迅先生的周氏本家堂叔周仲翔等人合伙开设。 店址在绍兴城内都昌坊口,和鲁迅故居隔一条石板路。
小店双间门面,坐南朝北,临街曲尺柜台,名为酒店,实为酒摊。那时的顾客多为站着喝酒的“短衣帮”。他们在繁重的体力劳动后,打着赤膊,淌着汗水,喝一碗老酒舒展筋骨。 偶尔也有穿着长衫的、类似孔乙己这种穷困潦倒的读书人,取三二文铜钱,斟上一碗酒,以酒解愁。
秀才出身的周仲翔为小店起了个好名字,但他并不善经营,苦撑两年之后便关门大吉。 从此,咸亨酒店作为陈酿,被历史的尘埃封存了。
然而,初创的咸亨酒店所蕴涵的江南水乡、酒乡的风土人情,以及独特的酒店风格成为咸亨文化的根基,也成为咸亨酒店日后得以重新开张的源本。酒店的重开更是由于鲁迅先生在《孔乙己》里的生动描述,使咸亨酒店名扬海内外,人们在寻访鲁迅足迹,解读鲁迅文化的同时,为找不到鲁迅笔下的酒店而遗憾。
1981年9月,为纪念鲁迅先生诞生100周年,咸亨酒店得以重建,根据鲁迅先生对酒店的描述和历史的考证,在绍兴城内都昌坊口西首,距鲁迅故居100米的地方,咸亨酒店依昔日格局恢复开张了。咸亨酒店因鲁迅而复生。不过,此时的咸亨酒店的经营思路仍囿于计划经济模式,酒店依然徘徊不前,步履艰难。酒店只是象征性地搞了10年,到了1990年时,已经是资不抵债。
老铺卖新“酒”
回首看人生,宋金才忘不了1990年的12月31日,那是他人生的一次重大转机,而对当时处于困境中的咸亨酒店来说,也翻开了崭新的一页。
这一天,时任绍兴市综合商业公司经理的宋金才,大胆兼并了咸亨酒店。宋金才的大胆源于他超前的品牌意识。 尽管酒店每个月只有10万元的 “流水账”,但酒店的品牌响亮。
“借助它,好比每天有人给你的酒店做广告。”
宋金才上任后,开始对咸亨酒店实施扩建工程。1991年,他兼并了旁边一家270平方米的饭店,并贷款6500多万元投资于一期工程。 这是咸亨集团迈向成功的第一步。酒店原有的品牌,加上宋金才的经营手段,很快扭亏为盈。到1994年,宋金才进一步把整个公司更名为咸亨集团。
2000年,宋金才斥资数百万元,邀请上海得博策划公司,对咸亨酒店进行全新的现代化经营理念的包装。 小到店内包厢里挂什么画,细到使用什么图案的杯盘碗盏,全部进行了系统的策划。 之后,咸亨酒店开始在全国发动加盟和连锁。
如今,咸亨集团的实力已经与组建之初不可同日而语。在主产业上,以酒店为依托,开发出一系列绍兴特色的农产品,包括醉鸡、酱鸭、霉干菜、霉豆腐、霉千张等,还有太雕系列黄酒,包括太雕王、太雕十九等品牌,都是酒店自创的。
同时,宋金才还不满足于将“咸亨”品牌的使用停留在餐饮上。
“咸亨”的归宿
宋金才在事业发展上的磅礴气势和他本人的文弱形象反差很大。不过,他的气质倒很能代表绍兴,一种饱受文化浸淫的以柔克刚、曲以制胜型。
宋金才把“咸亨”10多年来快速发展的动因归结为:
正确处理多元发展与突出主业、规模扩张与提高效益、打造品牌优势与提升核心竞争力三对关系。
2002年3月,当咸亨集团以3320万元的高价拍得绍兴第五医院时,很多人不明白,长期在餐饮业谋求发展的“咸亨”意欲何为?
更让人不解的是,“咸亨”甚至还经营起了五金机械行业。 当十多家咸亨酒店餐饮连锁分号次第开张时,6家咸亨五金超市连锁店也在各地陆续开业。
2003年底的报表却告诉了人们这样一个事实:
当咸亨酒店的销售额达到2亿多元的时候,咸亨五金超市的营业额竟然也达2亿多元,几乎与酒店平分秋色。 宋金才说,这是集团多元发展与突出主业这一理念驱使的结果。
宋金才说,为突出主业,他们抓住鲁迅故里开发这一契机,准备在鲁迅故里核心区块建设一个以餐饮为龙头,集旅游、购物、会务、娱乐为一体的江南名店。 在过去的几年中,咸亨集团相继拍下鲁迅路的几个地块,就是为了在这里打造占地面积58亩、3万多平方米的“咸亨新天地”。
无论是突出主业的企业多元发展,还是注重效益的规模扩张,其强劲的依托都是利用“咸亨”这一品牌。 但宋金才说,品牌并不是“咸亨”最终的归宿,处理好品牌优势与核心竞争力的关系,才是企业发展的根本。
宋金才说,咸亨集团总投资1.2亿元、占地510亩的绍兴麻鸭原种场扩建工程完成后,“咸亨”将逐步完成在食品行业完整产业链的构筑,形成自己的核心竞争力。
咸亨酒店还是保持着它古朴的风貌,每天游客散尽后,店里总会出现几位戴着乌毡帽,赤脚穿着草鞋的老人。 他们是这里十几年的老顾客,脱了鞋跷一脚在长発上,眯起眼睛抿上一口“太雕酒”,嚼几颗茴香豆···这一刻,咸亨酒店仿佛又回到了鲁迅生活的那个年代。
