宫廷小吃果仁张
天津小食品-炸果仁,看起来亮晶晶,闻起来香喷喷,嚼在嘴里脆生生,要是再来几盅小酒,那可真是赛过活神仙啊。这炸果仁是花生制成的,不过天津的老少爷们儿可不管花生叫花生,而是叫果仁或大果仁。
在天津这类小食品行业中,做得最好的当属果仁张。 有着一百七十多年悠久历史的果仁张,在最初的时候老百姓是无福享受的,那是专门做给皇帝吃的。
1856年是个多事之秋,英法两国狼狈为奸,赶着数万洋兵提着洋枪、拉着洋炮无耻地占领了大沽炮台,之后火烧了圆明园,还扬言要在紫禁城过过当皇帝的瘾。 当时的执政者咸丰皇帝本着保命要紧的原则,于1860年仓皇逃往热河行宫,也就是今天的承德避暑山庄避难,次年便在承德病逝。 国不能一日无君。 在这种形势下,年幼的同治帝载淳就连哭带喊地被抱上了皇帝的龙椅。
当时,集万千宠爱于一身的小皇帝还是个调皮的孩子,有一天傍晚,小同治帝饿了,向御膳房传膳。不一会儿的工夫,几十个太监,端着盘的,提着盒的、捧着杯的,浩浩荡荡就进了养生殿。 可是吃惯了山珍海味的小皇帝什么也不愿吃,一挥衣袖,推碟盖碗地将桌子上吃的打翻在地。这是为什么呢?很简单,天天山珍海味谁能受得了呢?
出现这样的情况,最倒霉的就是在一旁伺候着的太监了,为了能让小皇帝吃上一口,太监们费尽唇舌:“皇上,这是一道口蘑肥鸡,您就尝尝吧。 ” 可小皇帝任凭太监们怎么劝说, 就是连正眼都不看一眼,更不用说吃了。 “都给朕撤了,这些朕都吃腻了,换点新花样来! ” 小皇帝嚷着。
身旁的太监马上应答道: “万岁息怒,奴才这就去御膳房吩咐去!”说完,一路小跑到了御膳房,对大师傅们说明了情况。事情一说完,大师傅们可就急了,但也只能搜肠刮肚地又做出几个新花样,让太监们端到小皇帝面前。
可谁也没想到, 事情更糟了,作为独生子的小皇帝,脾气倔,生气地说: “大胆奴才! 你们就拿这些东西来糊弄朕,是不是?再做不出好吃的来,朕就将你们砍了! ”这下可坏了,御膳房的厨师们人人自危,急得跟热锅上的蚂蚁似的。 就在大家一筹莫展之时,突然听到身后有人说:“我知道了!万岁爷肯定爱吃这个! ”众人一看,说话的是一位叫张明纯的年轻厨师。
张明纯出生于厨师世家,是当时宫廷中比较年轻的一位厨师,他的手艺虽然不错,但清宫御膳房里人才济济,所以他并不起眼。 但俗话说得好, “是金子总会发光的”。他的特殊爱好在这危急关头派上了用场,而且改变了他的人生。
张明纯的这个特殊爱好就是炸果仁。说来也奇怪,这位科班出身的大师傅,竟然以炸果仁为乐,这可能就是我们常说的萝卜白菜各有所爱吧。 张明纯在自家的小院里支了一口大锅,一得空就舞动着油铲炸果仁。 经过长时间的锻炼,琢磨、改进,他炸出的果仁真的是与众不同,放在盘子里面黄铮铮亮晶晶的,吃在嘴里香喷喷脆生生的。每次他炸果仁的香味,都会引得街坊四邻的孩子前来讨要,吃了一个就停不住嘴了,想吃下一个,一个接一个得吃不够,直到盘子里的果仁一个不剩。
张明纯是个心地善良的人,他见孩子们喜欢,更加乐此不疲了,变着招炸出花样繁多的果仁给孩子们吃。 这次小皇帝的发怒让他想起了街坊四邻的孩子缠着他要果仁的情景,于是就脱口说: “各位师傅,万岁爷还是孩子,山珍海味吃腻了,不如我们做点小吃给皇上换换口味。”
师傅们觉得张明纯的说法有一定的道理,于是就问:“依你之见,你觉得皇上喜欢吃什么呀?”张明纯说: “不如给皇上炸果仁吃吧。”
给皇上炸果仁吃,这可是大姑娘上轿头一回啊,从来都没有人做过,这就意味着弄好了皆大欢喜,弄不好整个御膳房的师傅们就要卷铺盖走人,所以,听张明纯这么说,大师傅们一个个吃惊得眼珠子都快瞪出来了,但又没有其他办法,只能死马当活马医了。
张明纯不慌不忙,热锅、倒油,油开后把已经准备好的香果仁放进去,撒上特制的作料,再用铲子推、压,翻、转,没多一会儿,炸好的果仁就出锅了。 小太监急着给皇上送菜,马上就端起盘子要走,张明纯赶紧拦下: “别急! 还有新鲜的呢!”接着,他又麻利地做出了炸杏仁、炸核桃仁、炸枣圈。
小太监将炸果仁端走之后,御膳房所有人的心里都七上八下的,生怕小皇帝还是不肯吃。一会儿,总管太监怀里抱着圣旨来到了御膳房,说“皇上有旨,宣炸果仁的御厨觐见。”这道圣旨让御膳房的人捏着一把汗:是福是祸就看造化了。
张明纯给小皇帝请安之后,小皇帝开口了: “你做的这个炸果仁,朕非常喜欢吃, 以后你就专门负责给宫里炸制各种小吃和蜜供。 ” 自此张明纯提着的心总算是落了地,御膳房得救了,而张明纯的人生也因此发生了一百八十度的大转折。
张明纯做出的蜜供同样堪称一绝,色泽纯正,甜而不腻,清滑爽口,得了个“蜜供张”的称号。而张明纯凭借一手炸果仁的精湛技艺,在御膳房名声大噪,也成为果仁张的创始人。
